Пословина Ольга Николаевна
специалист по ароматерапии,
г. Железногорск, Красноярский край.
Ароматическое гурманство.
Ароматные блюда – источник красоты и энергии и наслаждения.
Эфирные масла – прекрасный стимулятор аппетита и пищеварения, отличный натуральный консервант и ароматизатор.
Добавление эфирных масел в блюда и напитки автоматически увеличивает срок их хранения, так как эфирные масла обладают сильным консервирующим свойствами. Убедитесь сами: срок хранения фруктовых напитков по ГОСТУ - 2 сут. Этот срок после добавления 5 мг/ л эфирного масла продлевается до 8 сут., при этом напитки принимают новый ароматический привкус и, по сути, становятся лечебными.
Лечебное свойство пряных трав проистекает не только от их химического состава или тонких энергий , которыми они обладают. Огромную роль играет тот тонкий, бодрящий желудок и слюнные железы дух, который выливается из кастрюли вместе с супом или стелется пряно-терпким туманом над сковородой с тушеными овощами. Употребление специй помогает подготовить желудок и кишечник к процессу пищеварения и дает им соответствующий настрой на работу.
Кроме этого, если использовать ЭМ розы, напиток оказывает положительное гепатотропное действие; ЭМ жасмина обладает тонизирующим эффектом; ЭМ мяты положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Такие же свойства приобретает и ароматизированный сахар. Доказано, что добавление ЭМ, например лавра, в растительное масло придает ему не только тонкий дополнительный аромат, но и создает антисклеротический эффект. Для этих целей можно использовать также ЭМ укропа.
Содержащая натуральные эфирные масла пища будет защищена от микроорганизмов и бактерий, приобретет неповторимый превосходный вкус с оттенком выбранного Вами растения, А ее притягивающий аромат обязательно пленит любого, даже самого привередливого гостя.
Многие блюда с эфирными маслами поднимают настроение, «разогревают » непринужденную легкость в общении. Именно поэтому с давних времен человек стремится обогатить свою пищу натуральными эфирными маслами, приготовляя из них те или иные ароматические эссенции.
Пользуясь предложенными рецептами, Вы сможете доставить удовольствие своим родным и знакомым, сделав пищу более ароматной и полезной.
Специи из ароматов востока: Создайте композицию из 3-5 перечисленных ниже эфирных масел (базилик, укроп, чеснок, корица, анис, петрушка, гвоздика, имбирь, кардамон, лимон) и возьмите 1-2 капли придуманного Вами рецепта, смешайте с 2-3 столовыми ложками растительного (оливкового) масла, сметаны, майонеза, уксуса, томатного соуса и можно заправить готовое блюдо.
Соления, маринады: Всего 2 мл ароматизатора из эфирных масел: гвоздика, полынь, лавр, базилик, анис, майоран, лимон, шалфей - на 1 литр маринадного продукта сделают его необыкновенно вкусным. В тех же пропорциях при квашении капусты используется лавровое масло, а в соления добавляют масла укропа, полыни, лимона, имбиря, майорана, чабреца, базилика. Для консервирования томатов или огурцов идеально подходит лавр или укроп.
Для приготовления ароматных напитков: приготовить 2-5% раствор эфирных масел в 80-90% спирте. Достаточно 2-3 мл этого раствора из эфирных масел лимона, апельсина, грейпфрута, мандарина, мяты. Или обогатить кефиры, йогурты, соки – 1 капля эфирного масла на 200-300 г продукта, тщательно перемещать.
В торт и различную выпечку обычно добавляют корицу, гвоздику, ваниль, анис, фенхель, мускат, бергамот, апельсин, лимон, мандарин, лиметт, вербену, корицу, мяту.
Ароматным можно сделать изделие, смешав 1-2 капли эфирного масла с одним яйцом и помазать корочку только что испеченного пирожка, кекса, плюшки.
Для защиты пищевых жиров от порчи и окисления чаще всего используют тимьян, чабрец, гвоздику, базилик, шалфей.
Пряная соль: смешать с солью ЭМ базилика, чабера, розмарина или эстрагона, петрушки, шалфея.
Обогащение сахара: для приготовления кофе, глинтвейна, вина смешать 2-5 капель эфирного масла на 1 столовую ложку сахара.
Ароматы для пиццы, ризотто и спагетти. Берутся в равных частях ЭМ душица, тимьян, розмарин, шалфей и базилик, можно добавит ЭМ черного перца.
Душистые смеси, которые прекрасно объединяются в один букет запахов: розмарин, тимьян, майоран, базилик, чабер, майоран, душица, розмарин, шалфей, петрушка, тимьян, лавр.
Рецепты удачных сочетаний:
- Сладкие блюда можно разнообразить с помощью ароматов лимонной мелиссы, мяты, мирры, базилика, апельсина, лимона, мандарина, лемонграсса
- Вишневый джем, варенье или желе с мятой
- Ежевичное варенье с темным базиликом
- Персиковый компот с иссопом
- Компот из крыжовника приобретет мягкий вкус и аромат, если добавить мирру
- Желе с добавлением эстрагона хорошо сочетается с рыбой и птицей, желе рубинового цвета из розмарина – с индейкой, зеленое желе из базилика- с рубленым мясом.
- Тимьян добавляют в желе из винограда и бузины, майоран и розмарин – к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, мяту – крыжовнику...
Полный текст статьи опубликован в вестнике №1 МОО "Лига ароматерапевтов, фитотерапевтов и натуропатов":
Вестник №1/ Межрегиональная общественная организация «Лига профессиональных ароматерапевтов, фитотерапевтов и натуропатов».// ред. Саков И.В.– Красн-к: изд-во «Новые компьютерные технологии», 2005. – №1. - 40 с.
.http://igorsakov.nethouse.ru/products/14109826
Использование части или полностью данного материала в печатном, аудиальном, электронном и любом другом виде информации возможно только с согласия автора.
© 2006г. Саков Игорь Владимирович.